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吃大肉为什么要吃蒜,吃肉吃蒜好吗

时间: 2022-08-08 00:00
吃大肉为什么要吃蒜,吃肉吃蒜好吗

当你吃肉的时候,你必须吃大蒜。大蒜有这些精致的特点。

「吃肉不吃蒜,营养减半」靠谱吗?

有一种说法是大蒜可以溶解肉类中的有害成分,转化脂肪,促进蛋白质的吸收,所以吃肉的时候最好吃大蒜。专家指出,这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉类富含蛋白质、脂肪酸和矿物质,但大蒜不含促进这些营养物质消化和分解的成分。

但是,“吃肉不放蒜,营养减少一半”也不完全是废话。

因为瘦肉仍然是B族维生素的重要来源,而大蒜可以提高肉类中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早发现的B族维生素。它与神经系统的功能密切相关,一旦缺乏,人就会情绪低落,思维迟钝;在严重缺乏时,外周神经炎,如脚气病,也会增加突发心脏病的风险。研究还表明,补充维生素B1可以改善产后抑郁症。

营养调查结果显示,中国居民维生素B1的摄入量越来越少。值得注意的是,它在人体内停留的时间非常短,很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时,这两种物质相互接触形成大蒜素,这是我们所熟知的。大蒜素能与肉类中的维生素B1结合。这样既提高了维生素B1的吸收率,又使其水溶性变为脂溶性,从而延长了其在人体内的停留时间。所以,更科学地说,“吃肉不吃蒜”就是“维生素B1吸收少”。

大蒜素除了促进维生素B1的吸收外,本身还有降血脂、抗癌的作用。除此之外,吃肉的时候吃点大蒜也可以减少油腻感。所以建议大家吃肉的时候嚼几瓣大蒜。需要提醒的是,大蒜最好生吃,因为大蒜素遇热会很快失效,太咸也会失效。但值得强调的是,大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用,胃溃疡和急慢性胃炎患者不宜食用。

吃大蒜有什么重要的?吃肉一定要吃大蒜吗?

吃大蒜有什么意义?

1、5种人不宜吃大蒜。

眼病患者。古人说“大蒜百病只需一眼”。长期大量食用大蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说“肉味刺鼻,伤眼”。大蒜最辛辣,能清窍通目,容易对眼睛造成伤害。所以注意不要吃太多大蒜,尤其是有眼疾的人,治疗期间避免辛辣食物。

体虚有热者。古人认为多吃大蒜会同时消散人的气血。《本草从新》记载“大蒜性热有毒,致痰火,散气耗血。体虚热的人不要摸嘴唇”。所以身体不好,气血虚弱的人要注意。

肝病患者。很多人吃大蒜是为了预防肝炎,甚至有些人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是错的。003010记载大蒜“长期食用伤肝伤眼”。大蒜性热,能助火;辛辣,刺激。如果有内肝火的人吃了,肝火会更旺盛,时间长了肯定会造成伤害。

脾虚泄泻患者。生蒜很刺激。平时少吃可以促进消化。但如果在患非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜,强烈的刺激会加重肠黏膜充血水肿,促进渗出,加重病情。

重病时要小心。大蒜发制品,所谓发制品,是指特别容易诱发某种疾病或加重已经发生的疾病的食物。吃辛辣食物,如大蒜、辣椒等。很可能对身患重病或正在服药的人产生明显的副作用,不仅可能引起旧病,还可能使药物失效,或与药物产生连锁反应,影响身体健康。

2.大蒜的烹饪注意事项

大蒜不宜腌制过久,以免破坏其有效成分。

大蒜中的辛辣成分令人害怕

改进方法是将大蒜切碎,室温放置10分钟后加热食用。

如果不切碎加热,大蒜的有效成分释放不出来,导致功效损失90%;如果切碎,然后加热,有效成分可以通过酶的作用释放出来。

有效成分一旦形成,相对稳定,即使加热蒸煮,仍能保持60%以上的药理作用。

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