吃大肉为什么要吃蒜,吃肉吃蒜好吗
当你吃肉的时候，你必须吃大蒜。大蒜有这些精致的特点。
「吃肉不吃蒜，营养减半」靠谱吗？
有一种说法是大蒜可以溶解肉类中的有害成分，转化脂肪，促进蛋白质的吸收，所以吃肉的时候最好吃大蒜。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉类富含蛋白质、脂肪酸和矿物质，但大蒜不含促进这些营养物质消化和分解的成分。
但是，“吃肉不放蒜，营养减少一半”也不完全是废话。
因为瘦肉仍然是B族维生素的重要来源，而大蒜可以提高肉类中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早发现的B族维生素。它与神经系统的功能密切相关，一旦缺乏，人就会情绪低落，思维迟钝；在严重缺乏时，外周神经炎，如脚气病，也会增加突发心脏病的风险。研究还表明，补充维生素B1可以改善产后抑郁症。
营养调查结果显示，中国居民维生素B1的摄入量越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间非常短，很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种物质相互接触形成大蒜素，这是我们所熟知的。大蒜素能与肉类中的维生素B1结合。这样既提高了维生素B1的吸收率，又使其水溶性变为脂溶性，从而延长了其在人体内的停留时间。所以，更科学地说，“吃肉不吃蒜”就是“维生素B1吸收少”。
大蒜素除了促进维生素B1的吸收外，本身还有降血脂、抗癌的作用。除此之外，吃肉的时候吃点大蒜也可以减少油腻感。所以建议大家吃肉的时候嚼几瓣大蒜。需要提醒的是，大蒜最好生吃，因为大蒜素遇热会很快失效，太咸也会失效。但值得强调的是，大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡和急慢性胃炎患者不宜食用。
吃大蒜有什么重要的？吃肉一定要吃大蒜吗？
吃大蒜有什么意义？
1、5种人不宜吃大蒜。
眼病患者。古人说“大蒜百病只需一眼”。长期大量食用大蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说“肉味刺鼻，伤眼”。大蒜最辛辣，能清窍通目，容易对眼睛造成伤害。所以注意不要吃太多大蒜，尤其是有眼疾的人，治疗期间避免辛辣食物。
体虚有热者。古人认为多吃大蒜会同时消散人的气血。《本草从新》记载“大蒜性热有毒，致痰火，散气耗血。体虚热的人不要摸嘴唇”。所以身体不好，气血虚弱的人要注意。
肝病患者。很多人吃大蒜是为了预防肝炎，甚至有些人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是错的。003010记载大蒜“长期食用伤肝伤眼”。大蒜性热，能助火；辛辣，刺激。如果有内肝火的人吃了，肝火会更旺盛，时间长了肯定会造成伤害。
脾虚泄泻患者。生蒜很刺激。平时少吃可以促进消化。但如果在患非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会加重肠黏膜充血水肿，促进渗出，加重病情。
重病时要小心。大蒜发制品，所谓发制品，是指特别容易诱发某种疾病或加重已经发生的疾病的食物。吃辛辣食物，如大蒜、辣椒等。很可能对身患重病或正在服药的人产生明显的副作用，不仅可能引起旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
2.大蒜的烹饪注意事项
大蒜不宜腌制过久，以免破坏其有效成分。
大蒜中的辛辣成分令人害怕
改进方法是将大蒜切碎，室温放置10分钟后加热食用。
如果不切碎加热，大蒜的有效成分释放不出来，导致功效损失90%；如果切碎，然后加热，有效成分可以通过酶的作用释放出来。
有效成分一旦形成，相对稳定，即使加热蒸煮，仍能保持60%以上的药理作用。