柿子树耐寒零下20℃，耐寒能力非常强，能够在严寒的环境中存活，但是如果温度下降得过快，需要给树体进行包裹来防寒。
北方柿子树能够忍受大约零下20℃左右的低温，一般的低温环境并不会阻碍它生长发育的速度，温度降低对嫁接的柿子树的影响也不大。
柿子树对温度的要求并不高，一般温度在10-22℃之间都能正常生长，最适宜柿子树生长的温度是13-19℃，冬天将温度控制在零下20℃之上，就可以安全过冬。
柿子树非常耐寒，一般能忍耐零下20℃的低温，但北方地区冬季温度太低，甚至会低于零下30℃，因此一定要做好防冻工作，建议将树体刷白，并用草席或干草包裹树体，这样才能安全过冬。
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