俗话说：

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”

又是一年冬至日，

今天，你吃饺子了吗？

作为一个打小在北方长大的孩子，

小编表示，俺们北方“无饺子，不过节”。

元旦吃、春节吃、元宵节吃

立春、立夏、立秋、立冬吃

春分、夏至、秋分、冬至还吃

就连端午、中秋等有专属美食的节日

也要吃个饺子打打底！

而作为一个青岛人

除了美名远扬的鲅鱼饺子

我们爱吃的饺子馅还有许多种类

饺子秘籍今天正式出炉

一鲅鱼馅

食材一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克

做法：

1、面粉内加入少许盐，搅拌均匀，加入水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上盆饧发。

2、五花肉剁碎，成肉沫。

3、鲅鱼清洗干净，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从头部开始横刀沿着鱼骨侧切，除去脊椎骨，片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，去除尾部的红肉，只留下白肉。

4、净鱼肉用刀剁碎，加入姜末、葱花，继续剁碎成泥，再加入五花肉沫，继续剁碎，直至细腻均匀。

5、将剁好的肉馅放入盆中，调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力搅拌，因为鲅鱼吃水，搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水，直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。

6、韭菜摘洗干净，切成细末，加入肉馅儿中，加入些许香油拌匀。

7、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧成大肚水饺。

8、锅中大火烧开足量的水和一小勺盐，水开后，下入饺子，期间用炒勺顺锅边搅动，防止饺子粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖锅盖煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

二

三鲜馅

食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

三

墨鱼水饺

用料：墨鱼、花椒水、盐、白胡椒、肥肉馅、韭菜、姜、香油

做法：

1、墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨汁备用

2、墨鱼剁碎加肥肉馅（我用的绞肉机绞的）加少许姜末

3、加入韭菜，盐，花椒水，白胡椒，香油，鱼露搅拌均匀

4、墨汁和面

5、包完饺子后煮熟，加了墨的饺子皮更劲道

四

茴香牛肉馅

食材：牛肉馅、茴香、酱油、盐、香油、葱，姜末

做法：

1、茴香洗净控干水

2、切碎放入热油锅中煸炒断生放晾备用

3、牛肉馅放少许香油，盐，酱油，葱，姜末拌匀

4、把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀即可。

小贴士：茴香喜油，千万切记住切碎的茴香不要加盐往出杀水，这样做的饺子就发干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至断生关火放晾，然后直接放拌好肉馅中拌匀就行，这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干，而且馅还很嫩糊，香哒哒的。

五

韭菜鸡蛋馅

食材：韭菜、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、生抽

做法：

1、韭菜洗干净控去水分

2、炒锅放油，待油温热，放进鸡蛋，成型后关火，用锅铲铲碎盛出放凉.

3、韭菜切碎放进香油，十三香，再放入鸡蛋拌匀即可。

小贴士：饺子馅要先放香油拌一拌，最后加盐，可以避免韭菜出水。

六

白菜猪肉馅

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2、加入生抽、生粉拌匀。

3、分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

4、大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

5、加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

七

荠菜肉馅

食材：荠菜300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、盐适量、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺