吃素如何保证营养,吃素 营养不良
吃素由于缺少肉类作为食物来源，很多人认为吃素有营养不均衡的嫌疑，得不到足够的营养。真的是这样吗？营养学家指出，植物性食物有助于降低心血管疾病的风险，素食主义只要搭配得当，烹饪巧妙，就能兼顾健康和平衡。营养师提供2个食谱。素食也可以好吃又有营养！
吃素会营养不良？学习素食的秘密3
素食者倾向于吃大量的水果和蔬菜，这有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
吃素食有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
有些人选择吃素，不一定是因为宗教原因，而是为了吃素的好处。专家说，因为素食者可以很容易地吃很多蔬菜和水果，所以他们可以吃更多的纤维和植物营养素。此外，水果和蔬菜含有较少的油和较少的饱和脂肪酸，不容易引起心血管疾病。此外，植物性食物不含胆固醇，也能减轻身体负担。
另一方面，素食也有助于降低坏胆固醇，以及心脏病、中风和结直肠癌的几率。水果和蔬菜中丰富的纤维素还可以预防便秘，促进肠道健康。
学习避免油炸加工食品和吃素的三个秘密。
但是市场上的素食也有一些弊端，包括食用油太多，加工过度，营养不均衡。专家提醒，无论是肉类还是素食，都应尽量避免油炸食品和加工品，以新鲜的天然食物为宜。这里有三个素食秘诀，教人们健康饮食。
技巧一：快速翻炒，保持营养。
炒菜的时候，首先不要忘了先洗后切的原则。有些食物，如胡萝卜，也可以先煮后切，整体煮熟后再切成小块，避免水溶性维生素和矿物质的流失。此外，可以采用快炒的烹饪方法，这样也可以减少维生素的流失，促进-胡萝卜素的吸收。最后，记得“炒着吃”，避免同一道菜反复加热，这样才能获得最大的营养。
豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品是素食者蛋白质的主要来源。建议每天摄入2至3份豆制品。
秘密：蛋白质补充吃法
六种食物中，豆类、鱼类和蛋类是蛋白质的主要来源，素食者可以吃豆类和蛋类。鉴于部分素食者不吃鸡蛋，建议每天摄入2至3份豆制品，如豆浆、豆腐干、豆包、干丝等。可以丰富蛋白质。
此外，因为每种食物含有不同的蛋白质成分，所以建议豆类可以与其他种类的食物结合，以摄取多样化的营养。比如五谷杂粮拌黄豆做黄豆饭，或者黄豆炖花生一起吃。
技巧三：吃素也能补钙。
不喝牛奶的素食者不用担心得不到钙。豆类，如豆浆、豆腐，坚果类，如芝麻、杏仁、开心果，蔬菜类，如羽衣甘蓝、苋菜、青椰子、海带等，也含有大量的钙，是素食者补钙的好选择。
吃素除了吃营养，还可以换好吃的。营养师提供2个食谱，教人们做精致的素菜。其中苏东坡的那份是六人份，每人热量只有172.4卡左右，比传统的三层肉做的东坡肉更新鲜健康。蘑菇饭也是六人份，每人热量约331.4卡。
苏东坡用百页豆腐、金鸭、香菇代替传统的三层肉，做出了外观和味道都一流的美味佳肴。
苏东坡
材料：豆腐1块、金鸭200克、冬瓜100克、香菇300克、豆芽100克。
做事的方式
1.将百页豆腐和金鸭切成四块，去菇蒂，焯水备用。
2.将百页豆腐、金鸭、香菇依次叠好，用瓢扎成蝴蝶结。
3.把那碗豆芽焯一下，铺在盘子上，把酱油和糖倒入干锅里做成卤汁，然后把第二步的食材放入锅里腌制20分钟。
栗子蘑菇饭是m
2.从炒锅中取出，加入干香菇、栗子、肉丝、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少量糖和白胡椒粉，翻炒5分钟。
3.将炒好的馅料倒入蒸好的糯米中拌匀，再撒上香菜。