内酯豆腐好还是绢豆腐好,绢豆腐与内酯豆腐、嫩
时间: 2022-08-10 00:00
内酯豆腐好还是绢豆腐好,绢豆腐与内酯豆腐、嫩豆腐的区别
原材料不同。豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸-内酯酸，日本市场上生产的丝豆腐用的是混合凝固剂，一般是石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例制成。味道不一样。内酯豆腐嫩滑有光泽，适口，微酸。丝豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好。
内酯豆腐与丝豆腐的区别内酯豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的方法，减少了蛋白质的损失，提高了豆腐的保水率，豆腐的量增加了近一倍。
丝豆腐指的是精致的豆腐。有两种生产方法。一种是在豆浆中加入凝固剂，加热凝固，切盒，灭菌。
另一种方法是在冷豆浆中加入凝固剂，然后装入包装盒中，再加热至80-90凝固杀菌。